Name: Vegane Lebkuchen-Plätzchen: Glutenfrei, ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g glutenfreies Mehl (eine Mischung aus Reismehl, Hirsemehl und Kartoffelstärke eignet sich gut); 100 g gemahlene Mandeln; 100 g Kokosblütenzucker; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer; 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken; 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss; 1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei); 1 Prise Salz; 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch); 80 ml Ahornsirup; 60 ml geschmolzenes Kokosöl (leicht abgekühlt); 1 Teelöffel Apfelessig; 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt; Optional: Kuvertüre auf Pflanzenbasis (z.B. aus Kokosöl und Kakaopulver) zum Verzieren

Lebkuchen-Plätzchen (vegan/glutenfrei/ohne raffinierten Zucker) sind mehr als nur ein einfaches Weihnachtsgebäck; sie sind ein Versprechen von Gemütlichkeit, festlicher Freude und unbeschwertem Genuss, selbst für jene mit besonderen Ernährungsbedürfnissen. Wer liebt sie nicht, diese duftenden, würzigen Kekse, die uns sofort in die Weihnachtsstimmung versetzen? Sie wecken Kindheitserinnerungen, den Geruch von Zimt, Nelken und Kardamom, der die kalte Luft erfüllt. Was dieses spezielle Rezept so besonders macht, ist seine Fähigkeit, all diese magischen Aromen und Texturen zu vereinen, ohne auf tierische Produkte, Gluten oder raffinierten Zucker zurückzugreifen. Wir haben eine Formel gefunden, die nicht nur köstlich ist, sondern auch zeigt, dass gesunde Alternativen absolut nichts von der festlichen Sünde einbüßen müssen. Machen Sie sich bereit, die Küche mit dem unwiderstehlichen Duft von selbstgebackenen Lebkuchen-Plätzchen (vegan/glutenfrei/ohne raffinierten Zucker) zu erfüllen und ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Liebsten zu zaubern.

Zutaten:

300 g glutenfreies Mehl (eine Mischung aus Reismehl, Hirsemehl und Kartoffelstärke eignet sich gut)
100 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosblütenzucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
1 Prise Salz
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch)
80 ml Ahornsirup
60 ml geschmolzenes Kokosöl (leicht abgekühlt)
1 Teelöffel Apfelessig
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Optional: Kuvertüre auf Pflanzenbasis (z.B. aus Kokosöl und Kakaopulver) zum Verzieren
Optional: Gehackte Nüsse oder kandierte Früchte zum Verzieren

Vorbereitung des Teiges

Schritt 1: Die trockenen Zutaten vermengen

Legen Sie zunächst eine große Rührschüssel bereit. Geben Sie das glutenfreie Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Kokosblütenzucker, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, das glutenfreie Backpulver und die Prise Salz hinein. Verwenden Sie am besten einen Schneebesen, um alle trockenen Zutaten gründlich miteinander zu vermischen. Dies sorgt dafür, dass die Gewürze und das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt werden, was für ein einheitliches Backergebnis entscheidend ist. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Schritt 2: Die flüssigen Zutaten hinzufügen

In einer separaten kleineren Schüssel oder einem Messbecher vermischen Sie die pflanzliche Milch, den Ahornsirup, das leicht abgekühlte geschmolzene Kokosöl, den Apfelessig und den Vanilleextrakt. Rühren Sie diese Mischung kurz um, bis sie gut kombiniert ist. Der Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und hilft dabei, die Plätzchen luftiger zu machen, was bei glutenfreien und veganen Teigen oft eine Herausforderung ist.

Schritt 3: Teig zusammenfügen und ruhen lassen

Gießen Sie nun die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten in der großen Schüssel. Begin extractnen Sie mit einem Kochlöffel oder Teigschaber, alles grob zu vermengen. Sobald sich die Zutaten zu verbgin extracten beginnen, können Sie Ihre Hände verwenden, um den Teig sanft zu einer homogenen Masse zu formen. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überkneten, da dies bei glutenfreien Mehlen zu einer gummiartigen Konsistenz führen kann. Wenn der Teig etwas klebrig ist, ist das in Ordnung. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Mehl vollsaugen kann und der Teig leichter auszurollen ist.

Ausrollen und Ausstechen

Schritt 4: Den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen

Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Legen Sie ein Stück Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche und darauf den Teig. Bestäuben Sie den Teig leicht mit etwas glutenfreiem Mehl oder legen Sie ein weiteres Stück Backpapier darauf, um ein Anhaften zu verhindern. Rollen Sie den Teig nun mit einem Nudelholz etwa 4-5 mm dick aus. Je gleichmäßiger Sie den Teig ausrollen, desto gleichmäßiger backen die Plätzchen. Verwenden Sie Ihre Lieblings-Ausstecherformen, um Lebkuchenmänner, Sterne, Herzen oder andere weihnachtliche Motive auszustechen. Wenn der Teig zu weich wird, legen Sie ihn zwischendurch kurz wieder in den Kühlschrank.

Schritt 5: Die Plätzchen backen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass genügend Abstand zwischen den einzelnen Plätzchen ist, da sie beim Backen leicht aufgehen. Backen Sie die Lebkuchen-Plätzchen für etwa 10-12 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen und der Dicke der Plätzchen ab. Sie sollten goldbraun und an den Rändern fest sein. Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen für ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.

Verzierung der Plätzchen

Schritt 6: Verzieren nach Belieben

Sobald die Lebkuchen-Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, können Sie sie nach Herzenslust verzieren. Wenn Sie eine zuckerfreie Kuvertüre verwenden möchten, schmelzen Sie diese vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauchen Sie die Plätzchen teilweise in die Kuvertüre oder träufeln Sie sie mit einem Löffel darüber. Sie können die Kuvertüre auch mit einer Gabel zerteilen, um ein schönes Muster zu erzeugen. Bestreuen Sie die noch feuchte Kuvertüre mit gehackten Nüssen, kandierten Früchten oder lassen Sie sie einfach trocknen. Lassen Sie die Verzierung vollständig aushärten, bevor Sie die Plätzchen stapeln oder in luftdichten Dosen aufbewahren. Diese veganen und glutenfreien Lebkuchen-Plätzchen sind nicht nur eine köstliche Leckerei für die Weihnachtszeit, sondern auch eine tolle Möglichkeit, mit der ganzen Familie Spaß in der Küche zu haben.

Fazit:

Ich hoffe, Sie hatten genauso viel Freude beim Backen dieser wunderbaren Lebkuchen-Plätzchen (vegan/glutenfrei/ohne raffinierten Zucker) wie ich! Diese Plätzchen sind nicht nur eine köstliche Leckerei für die Feiertage, sondern beweisen auch eindrucksvoll, dass man auf nichts verzichten muss, um ein gesundes und genussvolles Gebäck zu kreieren. Die Kombination aus wärmenden Gewürzen und der angenehmen Süße ist einfach unwiderstehlich und passt perfekt zu einer Tasse warmem Tee oder Glühwein. Diese Lebkuchen-Plätzchen sind ein echter Beweis dafür, dass vegane, glutenfreie und zuckerfreie Ernährung unglaublich schmackhaft sein kann.

Servieren Sie die Lebkuchen-Plätzchen pur, bestäuben Sie sie leicht mit Puder-Erythrit oder verzieren Sie sie mit einer zuckerfreien Schokoladenglasur. Sie eignen sich hervorragend als Geschenk aus der Küche oder als festlicher Snack bei jedem Kaffeekränzchen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Gewürzmischungen, fügen Sie etwas Kakaopulver für eine schokoladigere Note hinzu oder verwenden Sie andere Nussmehle, um leichte Variationen zu kreieren. Ich ermutige Sie, dieses Rezept auszuprobieren und sich selbst von der köstlichen Vielfalt zu überzeugen!

FAQs zu den Lebkuchen-Plätzchen (vegan/glutenfrei/ohne raffinierten Zucker):

F: Wie bewahre ich die Lebkuchen-Plätzchen am besten auf?

A: Am besten bewahren Sie die vollständig ausgekühlten Lebkuchen-Plätzchen in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie mehrere Tage frisch und behalten ihre Konsistenz. Vermeiden Sie feuchte Umgebungen, um ein Aufweichen zu verhindern.

F: Kann ich den Süßstoff im Rezept ersetzen?

A: Ja, Sie können den Erythrit-Puder durch andere zuckerfreie Süßungsmittel ersetzen, die sich gut zum Backen eignen, wie z.B. Stevia oder Xylit (Achtung: Xylit ist für Haustiere giftig!). Die Süßkraft kann je nach Süßungsmittel variieren, daher sollten Sie die Menge gegebenenfalls anpassen und probieren.

F: Sind die Lebkuchen-Plätzchen auch für Kleinkinder geeignet?

A: Ja, da das Rezept ohne raffinierten Zucker und ohne typische Allergene wie Gluten auskommt, sind diese Lebkuchen-Plätzchen auch für Kleinkinder eine gute Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten. Achten Sie jedoch auf die Gewürze, falls Ihr Kind empfindlich darauf reagiert.