Name: Spitzbuben glutenfrei: Keksrezept für alle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: Startseite; Glutenfreie Rezepte; Glutenfreier Urlaub; Kreative Ideen; Über mich

Spitzbuben – glutenfrei, das ist ein Versprechen für puren Genuss, ganz ohne Kompromisse. Wer liebt sie nicht, diese zarten, mürben Plätzchen, die mit ihrer fruchtigen Marmeladenfüllung auf der Zunge zergehen und ein Lächeln ins Gesicht zaubern? Vor allem in der Weihnachtszeit sind Spitzbuben ein absolutes Muss, doch ehrlich gesagt, schmecken sie das ganze Jahr über unwiderstehlich. Was diese glutenfreie Variante jedoch so besonders macht, ist die Tatsache, dass sie niemandem etwas von ihrem klassischen Charme lassen muss. Wir haben uns der Herausforderung gestellt, dieses traditionelle Gebäck so zu adaptieren, dass auch Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit in den vollen Genuss kommen. Freuen Sie sich auf ein Rezept, das nicht nur gelingt, sondern auch mit seinem authentischen Geschmack und der perfekten Konsistenz überzeugt. Die Zubereitung ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis wird Sie begeistern!

Zutaten:

250 g glutenfreie Mehlmischung (Universell oder eine spezielle für Mürbeteig)
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
Ca. 150 g Marmelade (z.B. Himnon-alcoholic beere, Aprikosenon-alcoholic beerr Johannisbeere), zum Füllen

Zubereitung:

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

Zuerst widmen wir uns dem Herzstück unserer Spitzbuben: dem Teig. In einer großen Schüssel gebe ich die glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, eine gute, universelle Mehlmischung zu verwenden, die sich gut für Mürbeteig eignet. Wenn Sie eine spezielle glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig haben, ist das natürlich ideal. Dazu kommt der Zucker, der Vanillezucker und die Prise Salz. Diese trockenen Zutaten vermische ich kurz mit einem Löffel, damit sich alles gut verteilt. Nun gebe ich die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu. Hier ist es wichtig, dass die Butter wirklich weich ist, aber nicht geschmolzen. So lässt sie sich am besten mit dem Mehl verarbeiten. Mit den Fingern knete ich die Butter und die trockenen Zutaten zu einer krümeligen Masse. Das erinnert ein wenig an feine Streusel. Diesen Schritt nennt man auch das “Brisieren” und er ist entscheidend für die Mürbheit des Teiges.

Schritt 2: Die feuchten Zutaten einarbeiten

Sobald eine feine Krümeligkeit erreicht ist, gebe ich das ganze Ei und das zusätzliche Eigelb hinzu. Das Eigelb macht den Teig noch geschmeidiger und sorgt für eine bessere Bindung. Der Zitronenabrieb, den ich von einer halben unbehandelten Zitrone abgerieben habe, kommt jetzt ebenfalls dazu. Der Zitronenabrieb verleiht den Spitzbuben eine wunderbare Frische und eine leichte säuerliche Note, die perfekt zur Süße der Marmelade passt. Nun knete ich alles zügig zu einem glatten Teig. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, da er sonst zäh werden kann. Sobald sich alle Zutaten verbunden haben und ein homogener Teig entstanden ist, höre ich auf zu kneten. Wenn der Teig noch etwas klebrig ist, können Sie ihn mit etwas mehr glutenfreiem Mehl bestäuben, aber seien Sie sparsam damit.

Schritt 3: Den Teig kühlen und ausrollen

Nun forme ich den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn straff in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist sehr wichtig, damit sich die glutenfreie Mehlmischung gut mit den anderen Zutaten verbinden kann und der Teig beim Ausrollen nicht reißt. Nach der Kühlzeit nehme ich den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn kurz bei Raumtemperatur liegen, damit er sich besser ausrollen lässt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, am besten mit glutenfreiem Mehl, rolle ich den Teig etwa 3-4 mm dick aus. Hierbei ist es hilfreich, die Arbeitsfläche und das Nudelholz immer wieder leicht mit Mehl zu bestäuben, damit nichts kleben bleibt.

Schritt 4: Die Formen ausstechen

Jetzt kommt der lustige Teil: das Ausstechen der Formen. Ich verwende dafür verschiedene runde Ausstecher, einen größeren und einen kleineren für jede Spitzbube. Mit dem größeren Ausstecher steche ich Kreise aus dem Teig. Die Größe der Ausstecher können Sie natürlich nach Belieben wählen. Pro Spitzbube benötige ich zwei Kreise: einen ganzen und einen mit einem Loch in der Mitte. Diesen zweiten Kreis steche ich mit einem kleineren Ausstecher aus, sodass ein schöner Ring entsteht. Die ausgeschnittenen Teigkreise lege ich vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, die Kreise nicht zu eng nebeneinander zu legen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.

Schritt 5: Backen und Füllen

Den Backofen habe ich bereits auf 170°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Spitzbuben backe ich für etwa 10-12 Minuten goldbraun aus. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen ab, also behalten Sie sie gut im Auge. Sobald die Spitzbuben leicht goldbraun sind, nehme ich das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse vollständig auf dem Blech abkühlen. Es ist wichtig, dass sie ganz kalt sind, bevor wir sie füllen. Sobald die Kekse abgekühlt sind, bestreiche ich die Unterseite der ganzen Kekse mit unserer Lieblingsmarmelade.non-alcoholic beerr verwende ich gerne Himbeermarnon-alcoholic beerde, aber auch Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade sind köstlich. Dann setze ich vorsichtig die Kekse mit dem Loch obendrauf und drücke sie leicht an. So sind unsere wunderbaren, glutenfreien Spitzbuben bereit, genossen zu werden!

Fazit:

Ich hoffe sehr, dass Ihnen dieses Rezept für Spitzbuben – glutenfrei genauso viel Freude bereitet wie mir! Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis – zarte, leicht mürbe Kekse mit einer fruchtigen Füllung – ist die Mühe definitiv wert. Diese glutenfreien Spitzbuben sind nicht nur eine köstliche Alternative für alle, die auf Gluten verzichten müssen, sondern auch ein echter Genuss für jeden Kuchenliebhaber. Perfekt zum Kaffee oder Tee, aber auch als süße Aufmerksamkeit für Freunde und Familie.

Servieren Sie die fertigen Spitzbuben pur, mit Puderzucker bestäubt, oder reichen Sie sie mit einer Tasse heißer Schokolade oder einem Glas Milch. Für Variationen können Sie verschiedene Marmeladensorten verwenden, von klassischer Erdnon-alcoholic beere bis hin zu exotischer Maracuja. Auch eine Zitronen- oder Orangenschnon-alcoholic ale im Teig sorgt für eine frische Note. Experimentieren Sie ruhig mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille, um Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack zu finden. Lassen Sie sich diese Leckerei schmecken!

Häufig gestellte Fragen zu Spitzbuben – glutenfrei:

Wie non-alcoholic lagere ich die fertigen Spitzbuben?

Bewahren Sie die ausgekühlten Spitzbuben in einer luftdichten Keksdose auf. So bleiben sie mehrere Tage frisch und behalten ihre zarte Konsistenz.

Kann ich die Marmelade durch etwas anderes ersetzen?

Ja, absolut! Anstelle von Marmelade eignen sich auch feine Fruchtzubereitungen, eine Schokoladenganache oder eine Nuss-Nougat-Creme als Füllung. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.