Name: Dunkles Dinkelbrot: Saftig & Einfach Backen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 500 g Dinkelmehl, frisch gemahlen; 350 ml lauwarmes Wasser, ca. 37°C; 20 g frische Hefe; 2 EL flüssiger Honig; 1 TL Salz; 50 g Sonnenblumenkerne, geröstet

Dunkles Dinkelbrot – wer liebt es nicht, dieses rustiknon-alcoholic ale, nussige Brot, das einfach nach Zuhause und Gemütlichkeit schmeckt? Die tiefe, karamellige Kruste, die weiche, aber dennoch bissfeste Krum extracte, durchzogen von den charakteristischen Spuren des Dinkelmehls – ein Genuss für alle Sinne. Es ist mehr als nur ein Brot; es ist ein Stück Handwerkskunst, das uns daran erinnert, wie einfach und doch so erfüllend gutes Essen sein kann. Was dieses dunkle Dinkelbrot so besonders macht, ist die reine Kraft des Dinkelkorns, kombiniert mit einer sorgfältigen Backweise, die das volle Aroma entfaltet. Es ist die perfekte Begleitung zu herzhaften Aufstrichen, einer kräftigen Käseplatte oder einfach pur mit etwas Butter. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie dieses köstliche dunkle Dinkelbrot ganz einfach selbst backen können und so den Duft von frischem Brot in Ihre Küche zaubern.

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, frisch gemahlen
350 ml lauwarmes Wasser, ca. 37°C
20 g frische Hefe
2 EL flüssiger Honig
1 TL Salz
50 g Sonnenblumenkerne, geröstet

Der Weg zum perfekten Dunklen Dinkelbrot

Hier starten wir mit der Zubereitung unseres wunderbaren dunklen Dinkelbrotes. Es ist ein Prozess, der ein wenig Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist absolut lohnenswert – ein Brot mit einer herrlich rustiknon-alcoholic alen Kruste und einem saftigen, nussigen Inneren, das perfekt zu herzhaften Aufstrichen oder einfach nur mit Butter schmeckt.

Vorbereitung des Teiges

Zuerst kümmern wir uns um die Hefe. In einer kleinen Schüssel zerbrösele ich die frische Hefe. Geben Sie dann den flüssigen Honig und etwa 50 ml von dem lauwarmen Wasser hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, bis sich Hefe und Honig vollständig aufgelöst haben. Das ist wichtig, damit die Hefe ihre Arbeit aufnehmen kann. Lassen Sie diese Mischung nun etwa 5-10 Minuten lang an einem warmen Ort stehen. Sie werden sehen, wie sich kleine Bläschen bilden und die Oberfläche schaumig wird. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist und bereit, den Teig aufgehen zu lassen. Wenn keine Bläschen entstehen, ist Ihre Hefe möglicherweise nicht mehr frisch genug, und es wäre ratsam, neue Hefe zu verwenden.
Während die Hefe aufgeht, gebe ich das frisch gemahlene Dinkelmehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Salz hinzu und vermischen Sie es kurz mit dem Mehl. Wenn Sie gerade kein frisch gemahlenes Dinkelmehl zur Hand haben, können Sie auch gutes Qualitäts-Dinkelmehl Typ 630 oder 1050 verwenden. Frisch gemahlenes Mehl bringt jedoch ein besonderes Aroma mit sich.
Nun ist es an der Zeit, die aufgegangene Hefe-Honig-Mischung zu den trockenen Zutaten zu geben. Gießen Sie auch das restliche lauwarme Wasser hinzu. Begin extractnen Sie nun, alles mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine zu einem groben Teig zu vermischen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie auch mit einem stabilen Lgin extractel beginnen und dann mit den Händen weiterarbeiten.
Sobald sich die Zutaten grob verbunden haben, kneten wir den Teig. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder in der Schüssel kneten wir den Teig nun für mindestens 10-15 Minuten. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Glutenentwicklung im Dinkelmehl, welches zwar etwas weniger elastisch ist als Weizengluten, aber dennoch eine gute Struktur braucht. Der Teig sollte am Ende glatt, geschmeidig und elastisch sein. Er sollte sich leicht von den Händen lösen lassen, ohne zu stark zu kleben. Wenn der Teig zu feucht ist, geben Sie nach und nach etwas mehr Dinkelmehl hinzu. Ist er zu trocken, fügen Sie tröpfchenweise etwas mehr lauwarmes Wasser hinzu. Geduld beim Kneten zahlt sich aus.

Erste Teigruhe und Formgebung

Formen Sie den gekneteten Teig zu einer Kugel. Fetten Sie die Rührschüssel leicht mit etwas Öl ein oder bestäuben Sie sie mit einer Prise Mehl. Legen Sie die Teigkugel hinein und wenden Sie sie einmal, damit sie von allen Seiten leicht mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort und lassen Sie den Teig etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat und sein Volumen verdoppelt hat. Die genaue Zeit kann je nach Raumtemperatur variieren.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücken Sie den Teig sanft flach, um die Luftblasen zu entfernen. Nun ist es an der Zeit, die gerösteten Sonnenblumenkerne unter den Teig zu arbeiten. Verteilen Sie die Kerne gleichmäßig auf der flachgedrückten Teigfläche und kneten Sie sie vorsichtig ein, bis sie gut verteilt sind. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, nur so lange, bis die Kerne eingearbeitet sind.
Formen Sie den Teig nun zu einem Laib. Sie können ihn entweder rund oder länglich formen, je nachdem, welche Brotform Sie bevorzugen oder welche Backform Sie verwenden. Wenn Sie einen Brotlaib formen, falten Sie den Teig von außen nach innen, bis eine straffe Oberfläche entsteht. Sie können ihn auch zu einem Zopf flechten, wenn Sie mögen. Wenn Sie eine Kastenform verwenden, fetten Sie diese gut ein und legen Sie den geformten Teig hinein.

Zweite Teigruhe und Backen

Legen Sie den geformten Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in die vorbereitete Kastenform. Decken Sie den Teigling erneut mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn für weitere 30-45 Minuten ruhen. Dies ist die zweite Teigruhe, die dem Brot seine endgültige Form und Lockerheit verleiht. In dieser Zeit heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn Sie einen Brotbackstein haben, legen Sie ihn jetzt auf den mittleren Rost, damit er sich mit aufheizen kann. Für eine besonders knusprige Kruste empfehle ich, eine kleine, non-alcoholic aleerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens zu stellen, bevor Sie ihn vorheizen. Der entstehende Dampf hilft beim Aufgehen des Brotes und macht die Kruste besser.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat und der Teigling seine zweite Ruhezeit abgeschlossen hat, ist es Zeit zum Backen. Machen Sie vorsichtige Einschnitte auf der Oberfläche des Brotlaibs mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge. Dies hilft dem Brot, kontrolliert aufzureißen und verhindert unschöne Risse. Nun schieben Sie das Brot vorsichtig in den vorgeheizten Onon-alcoholic ale. Falls Sie die Wasserschale verwendet haben, nehmen Sie diese jetzt vorsichtig heraus.
Backen Sie das dunkle Dinkelbrot zunächst für etwa 15 Minuten bei 220°C. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 200°C und backen Sie es weitere 25-30 Minuten, bis das Brot eine tiefbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Dies signalisiert, dass das Brot durchgebacken ist. Wenn Sie sich unsicher sind, können Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer messen; sie sollte etwa 95-98°C betragen.
Sobald das Brot fertig gebacken ist, nehmen Sie es sofort aus dem Ofen und aus der Form. Legen Sie es zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Das ist sehr wichtig, damit die Kruste nicht weich wird und das Innere richtig durchtrocknet. Lassen Sie es mindestens 1-2 Stunden auskühlen, bevor Sie es anschneiden. Das Warten ist schwer, aber es lohnt sich für das beste Geschmackserlebnis.

Fazit:

Wir hoffen, Sie hatten genauso viel Freude am Backen unseres Dunklen Dinkelbrots wie wir! Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, ein nahrhaftes und geschmackvolles Brot mit einer herrlich dunklen Kruste und einem saftigen Inneren zu kreieren. Die Kombination aus Dinkelmehl undROG (Ruchmehl) verleiht ihm eine tiefe, nussige Note, die perfekt zu herzhaften Aufstrichen, Käse oder einer kräftigen Suppe passt. Experimentieren Sie ruhig mit den angebotenen Variationen oder fügen Sie eigene Lieblingszutaten hinzu, um Ihr individuelles Meisterwerk zu schaffen. Trauen Sie sich an dieses köstliche Dunkle Dinkelbrot – es lohnt sich! Genießen Sie es in guter Gesellschaft oder als Ihren persönlichen Genussmoment.

Häufig gestellte Fragen (FAQs):

Kann ich das Dunkle Dinkelbrot auch mit anderen Mehlen backen?

Ja, Sie können mit anderen Mehlsorten experimentieren. Eine Mischung aus Dinkelvollkornmehl und Weizenvollkornmehl funktioniert gut. Wenn Sie einen leichteren Geschmack wünschen, können Sie auch einen Teil des Rogmehls durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass sich die Wassermenge und die Backzeit leicht ändern können.

Wie bewahre ich das Dunkle Dinkelbrot am besten auf?

Am besten non-alcoholic lagern Sie das Dunkle Dinkelbrot in einem Brotkasten oder in einem sauberen Küchentuch bei Raumtemperatur. So bleibt es mehrere Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie es auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Vor dem Verzehr die Scheiben einfach toasten oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.